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虎屋
遅ればせながら、新年明けましておめでとうございます。 2009年も「赤坂おやつ三昧ランチブログ」をどうぞよろしく。

虎屋

さて、zoomaniaのお正月の楽しみと言えば、花びら餅! zoomaniaは関東出身なのだが、白味噌を使った甘いお菓子や料理が大好き。 昨冬に京都に旅行した際も、連日中村軒の白味噌雑煮今宮神社のあぶり餅松屋常盤の味噌松風...と、白味噌のお菓子ばかり食べてました。 和菓子の白味噌餡は特に好きなのだが、赤坂の和菓子屋さんで通年白味噌餡のお菓子を置いているところは、zoomaniaの知る限りありません。 なので、お正月の花びら餅は存分に白味噌を堪能するチャンス。
昨年は塩野一昨年は青野のものを食べたので、今年は虎屋(赤坂4-9-2)にしよう。

虎屋2

青山通りの虎屋本店ビルには、巨大な凧が飾ってありました。 お店は、お年賀のお菓子を買いに来たサラリーマン達で、いつにない混みよう。 カウンターに積み上げた羊羹や最中が飛ぶように売れてました。

虎屋3

虎屋の花びら餅、¥578です。
牛蒡に全く泥臭さが無く、とっても典雅な花びら餅です。 大きさは青野と塩野の中間くらい。
白味噌餡の甘塩っぱさが、タマラン! 洋菓子界では近年、塩ブームと称して甘塩っぱいお菓子が流行ったけれど、なあに、甘塩っぱいお菓子なんて、和菓子界ではとっくの昔に自家薬籠中のモノにしてるのだ。 ちなみにパンフレットによると、虎屋には元禄3年(1690年)には既に、御所に菱葩(花びら餅の原型)を納めていたという記録が残ってるそう。
花びら餅の餅は通常、紅白の二重構造になっていて、白い餅の内側にピンク色の菱形の餅が重ねてあります。 他店では(多分)食紅でピンクに染める餅を、虎屋では小豆の煮汁で染めてあり、色合いが実にシック。
特筆すべきは、パッケージの裏側に原材料と栄養成分が記載してあること。 花びら餅1個のカロリーは、154kcalだそうです。
原材料名と栄養成分の記載は、スーパーマーケットに並んでいるような大量生産のお菓子では当たり前ですが、市井のお菓子屋さんでは、まだ稀です。 余所の店だと、試しに店員さんに「これは何で出来ているの?」と聞いても、教えてもらえないことが多い。 企業秘密なのか、本当に知らないのか、いずれにせよ前時代的だよね。 様々な食物アレルギーや生活習慣病、あるいは信仰に基づいて食餌制限をしている人間も多い昨今、原材料と栄養成分の表記は必要です。 さすがは和菓子界のトップ企業、虎屋。
古いものを大切にする老舗であり、かつ業界の先陣を切って新しいことにチャレンジする企業でもある。 zoomaniaは虎屋さんを尊敬しています。
花びら餅の販売は、今月の15日まで。 地下の虎屋菓寮では、京風の白味噌雑煮も食べられるそうです。 京野菜と丸餅が入ったお雑煮、zoomaniaも近いうちに食べにいこうっと。  
| 和おやつ | 16:06 | comments(8) | trackbacks(0) |
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コメント
あけましておめでとうございます!
…の前に初めましてzoomaniaさま。

とある趣味で月に数回通っているのが赤坂&食いしん坊なもので、いつも楽しみに拝見&ランチの参考にさせて頂いています。

ちなみに昨年最終赤坂訪問は12月27日で、初ビルボケでワンプレートランチを食べたんですよ〜♪

そんな私は一生に一度(おおげさ)京風の白味噌お雑煮を食べたい!とずーっと思っていたのですが…なんと虎屋さんで食べられるのですか!灯台下暗しでした。(というか調べろ〜)今年のお雑煮期間内に行けるか微妙ですが、わくわくですぅ。

というわけで、今年も赤坂食べ物情報楽しみにしています。
| ぽっけ | 2009/01/08 12:14 AM |
ぽっけさん
初めまして、どうぞよろしくです。

そうなのです、私も実は、白味噌雑煮食べたさに新幹線で京都まで行ったクチなので、「灯台下暗し!」だったのです。
この冬は家でも白味噌を買い込んで、せっせとお味噌汁を作っているのですが、出汁との相性が悪いのか、どうもイマイチ。
虎屋菓寮で、こっそりとコツを聞いてきたいと思います。

赤坂での習い事って、なんでしょう〜。
ちょっと気になります。
私は、会員だったスポーツクラブが潰れて以来、習い事から遠ざかってるので、何か素敵なお教室があったら、新しい事を始めたいと思ってます。
| zoomania | 2009/01/08 4:25 PM |
↑あ、「趣味」であって、必ずしも「習い事」ではないですね。
失礼しました。
| zoomania | 2009/01/08 4:26 PM |
はじめまして、いつも美味しい情報、参考にさせてもらっています〜。
オススメされたところはどこもはずれがなくて、お客様とランチに行くときも安心です。

白味噌のお味噌汁ですが、ダシは普通に鰹節と昆布でOKなので、たぶんお味噌の量が少ないんじゃないかと・・・
赤味噌よりは白味噌は多く入れたほうがいいんです。
あと、お味噌をといてすぐ火を止めないで、しばらくことこと沸騰させないように煮立ててみてください。

ご参考になれば幸いです。

さ、今日は花びら餅を買って帰ろっと♪
| るう | 2009/01/09 11:24 AM |
るうさん
はじめまして!
アドバイスありがとうございます。
いやあ、悩みは相談してみるもんですね。
るうさんの仰るとおり、味噌の量の問題かもしれません。
いつも、信州味噌の味噌汁のように作ると全く味がせず、どんどん白味噌を足してると、空恐ろしくなってきて適当なところで止める...という作り方をしています(笑)
出汁は、我が家では煮干しや椎茸なども入っただしパックを使ってるのですが、試しに昆布&鰹節の基本形に戻してみます。
上手くいったら、またご報告しま〜す。
| zoomania | 2009/01/10 9:28 AM |
はじめまして。(2011年なので不思議な挨拶ですが)
練きり系はカロリーがわからないので、花びら餅のカロリーとても参考になりました。
ありがとうございました。

虎屋さんの練きりは、ずっしりしているので花びら餅もずっしりした感じでしょうか?
(だったら、近所のよりカロリー高めかな?)
少し控えめに換算しよう!とか、新年からNG発想です。
| さつき | 2011/01/05 8:08 AM |
さつきさん
初めまして、古い記事にコメントありがとうございます。
和菓子店でカロリー表示してるところは少ないですよね。
虎屋さんは親切なので、メールでお問い合わせしたら教えてくれそうな気がします。
以前、喫茶室で白味噌雑煮の作り方をたずねたら、お給仕の人が厨房に走っていって聞いてくれましたヨ。
| zoomania | 2011/01/05 12:42 PM |
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